餐厨垃圾是家庭、宾馆、饭店及机关企事业单位餐厅或食堂等不要的剩余饭菜的通称。我国餐厨垃圾的主要特点，与其国家相比，我国餐厨垃圾的特点具体表现为： 

1.产量巨大
我国餐桌浪费惊人，每天产生巨量的餐厨垃圾。由国家发改委的数据可知，我国目前仅餐饮业每日产餐厨垃圾就达13万t之巨，年生产餐厨垃圾量达5000万t。2010年北京市每天产生1450t餐厨垃圾。其中，城区餐厨垃圾日产生量约1206t,郊区县日产生量约244吨(按城镇人口每万人日产1.05t餐厨垃圾计算)。餐厨垃圾中的地沟油含量约4% ~5%左右，2010 年我国地沟油日产生量约65t。2010年兰州市餐饮业实现营业额81亿元，而产生垃圾247.32万t兰州市餐厨废弃物以每年5%的速度增长。武汉相关部门的数据表明，武汉三镇每天产出餐厨垃圾800~1000t。我国其他地区均存在不同程度的餐厨垃圾大量排放现象。清华大学环境系固体废物污染控制及资源化研究所的统计数据表明:我国城市每年产生餐厨垃圾不低于6000万t。
2.含水率高
水分占到餐厨垃圾总重量的80% ~90%，这给垃圾的收集和运输都带来了难题，如果与普通的生活垃圾混在一起，会提高普通垃圾的含水率，降低热值,使生活垃圾焚烧产生一定困难。
3.有机物含量高
餐厨垃圾中有机物含量高(约占干物质质量的95%以上)，还富含氮、磷、钾、钙以及各种微量元素，具有营养元素齐全、再利用价值高的特点。据专家测算:我国城市餐厨垃圾年产生量不低于6000万t,按干物质含量计算相当于600万t的优质饲料。
餐厨垃圾在高温条件下，很容易腐烂变质，发酵发臭;易滋长寄生虫、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物质，污染了城市路面、空气及周边水系，不宜直接填埋和焚烧。对收集地点附近居住的居民健康来说是一个威胁。
餐厨垃圾在运输途中也容易产生大量毒素。油脂的高度氧化产生黄曲霉素毒素，见图所示，能引发癌肿，动物长期摄人酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。泔脚油中剧毒的黄曲霉素毒素，毒性是砒霜的100倍，是目前发现的最强的化学致癌物质之一 。

4.异杂物成分复杂
餐厨垃圾成分复杂，是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头等多种物质的混合物，见图。其中以蛋白质、淀粉和动物脂肪等成分为主，且盐分、油脂含量高。油脂一般占到餐厨垃圾的3% ~5%。由于我国饮食文化和生活习惯不同，“一日三餐”的餐厨垃圾特性存在着较大差异，比如早餐餐厨垃圾中含盐量高，而午餐和晚餐的餐厨垃圾中含油量高。

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